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POZOLE DE LEGUMINOSAS

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POZOLE DE LEGUMINOSAS

INGREDIENTES

  • 6 tazas de maíz cocido
  • 3 tazas de garbanzo cocido
  • 1/3 taza de lenteja cruda
  • ¼ taza de chícharo seco
  • ¼ taza de cebada
  • 1/3 taza de chile morrón cortado en trozo
  • 1/3 pieza de cebolla mediana cortada en trozo
  • 2 piezas de chile de color
  • 2 piezas de chile guajillo
  • 3 tomates grandes cortados en trozo
  • 2 dientes grandes de ajo rebanado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de consomé vegetal 2 1/2 litros de agua hirviente
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel

Procedimiento

  • Remoje la lenteja, chícharo seco y la cebada. Tire el agua de remojo y cocine sin que se desbaraten los granos.
  • Quite las semillas a los chiles y póngalos a cocer en un poco de agua.
  • En una sartén grande de teflón, ponga una cucharada de aceite y sofría el ajo rebanado, la cebolla y el morrón cortados en cuadros grandes, por un minuto.
  • Agregue los chiles sin el agua al sartén con la cebolla y morrón y sofría por medio minuto.
  • Finalmente agregue el tomate y fría por dos minutos o hasta que el tomate se ponga suave.
  • Mientras tanto, en otra sartén, sofría con el aceite restante el bistec vegetal por dos o tres minutos.
  • Agregue la salsa de chiles al agua hirviente, seguida de la carne vegetal.
  • Después agregue el maíz y garbanzo, dejando que el maíz se acabe de cocer.
  • Añada el resto de los granos, laurel, orégano y sal.
  • Deje hervir por 5-10 minutos y listo.
  • Sirva con lechuga mezclada con espinaca, rabanito y cebolla bien picaditos y limón.

 

No. de porciones: 8 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza

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Lic. Liz de Puesan

Acerca del autor

Liz de Puesán es licenciada en nutrición y actualmente escribe libros y da conferencias sobre cocina vegetariana.

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