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FRIJOLES CARIBEÑOS

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FRIJOLES CARIBEÑOS

Ingredientes

  • ½ kg. de frijoles
  • ¼ taza de cilantro
  • 3 piezas de cebollín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimiento rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharada de alcaparra picadita
  • 1 cucharada de aceituna rellena picadita
  • ½ cucharadita de orégano
  • 3 trozos de yuca, plátano verde o cualquier tubérculo
  • Sal al gusto
  • 10 granitos de anís o Fennel.

PROCEDIMIENTO

  • Cocer los frijoles hasta que estén suaves.
  • Sofreír pimiento rojo y ajo machacado con orégano.
  • Agregar cebolla y sofreír un poco más hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar aceitunas y alcaparras revolver bien.
  • Añadir pasta de tomate y dorar un poquito.
  • Agregue los frijoles con 3-4 tazas de agua o caldo y la yuca. Deje hervir.
  • Cuando estén hirviendo agregue el cilantro, dejando hervir hasta que espese un poco el caldo y ¡listo!
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Lic. Liz de Puesan

Acerca del autor

Liz de Puesán es licenciada en nutrición y actualmente escribe libros y da conferencias sobre cocina vegetariana.

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